在生物進(jìn)化的歷史長廊中，細(xì)菌是公認(rèn)的地球“先來者”，而人類只是一個(gè)“后來者”。有些細(xì)菌對(duì)人類無害，有些卻能危害到我們的健康。今天我們就來聊一聊細(xì)菌中的搗蛋分子——沙門氏菌。

　　什么是沙門氏菌？

　　1885年霍亂流行時(shí)，美國病理學(xué)家沙門（DanielElmerSalmon）等研究人員分離出這種細(xì)菌，并把它命名為沙門氏菌屬（Salmonellae）。沙門氏菌是腸道菌科中最復(fù)雜的菌屬，目前已發(fā)現(xiàn)2500多種血清型，約1400多種能夠感染人類。其中，引發(fā)細(xì)菌性食源性疾病的沙門氏菌主要是食源性非傷寒沙門氏菌。

　　雖然，沙門氏菌不耐熱也不耐高鹽，看上去很好“欺負(fù)”，但它是由食物引起的腸胃炎中最常見的病原體，可導(dǎo)致多種感染。據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2015年的統(tǒng)計(jì)，我國每年有九百多萬人因沙門氏菌患病，約800人死亡。

　　沙門氏菌都喜歡“藏”在哪？

　　沙門氏菌廣泛的存在于自然界中，常常寄居在人和動(dòng)物的體內(nèi)，特別是人類和動(dòng)物的腸道中。沙門氏菌的主要傳播途徑為糞口傳播，即腸道中的沙門氏菌從糞便中排出，然后通過直接或間接污染水源和食物，又被人或其他動(dòng)物再次攝入，病原體又經(jīng)糞便再次被排出，如此連續(xù)循環(huán)傳播。

　　日常生活中，容易被沙門氏菌污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品和奶及奶制品。除此之外，水果、蔬菜、花生醬、燕麥、零食等常見食物都有可能被沙門氏菌污染。

　　被沙門氏菌“入侵”后，會(huì)怎么樣？

　　在沙門氏菌面前，身體好、抵抗力強(qiáng)等基本上是浮云，任何人都可能被它擊倒，包括身體很棒的青壯年。人類一旦受非傷寒沙門氏菌感染，可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、腹痛及發(fā)燒，感染潛伏期由6至72小時(shí)不等，通常在受感染后約12至36小時(shí)出現(xiàn)征狀，部分患者（多見于老年人、兒童和免疫力低下的人群）可能出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥，如脫水及敗血癥，甚至死亡。

　　沙門細(xì)菌來襲，防范要領(lǐng)請(qǐng)收下

　　1.正確處理食物。處理生肉及其制品后將手和廚具清洗干凈；砧板、

　　刀具等廚房用具注意生熟分開使用，防止交叉污染。

　　2.徹底煮熟所有動(dòng)物源性食物，特別是肉類、家禽、蛋及其制品。

　　在烹調(diào)大塊肉類食品時(shí)，要確保肉塊已經(jīng)徹底煮熟；蛋類要徹底煮熟至蛋黃雞蛋白都變得硬實(shí)。

　　3.最好不要保留剩飯剩菜，如必須保留，應(yīng)把剩飯剩菜放入冰箱中，

　　注意生熟食物分開存放，食用前應(yīng)徹底加熱。

　　參考來源：

　　1.香港食物安全中心，沙門氏菌與食物中毒。

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/salmonella_food_poisoning.pdf

　　2.香港食物安全中心，沙門氏菌.

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/consumer_zone/foodsafety_bh_Salmonella.html

　　3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中沙門氏菌解讀。湖南省市場監(jiān)督管理局。

http://amr.hunan.gov.cn/amr/ztx/cjxxx/202005/t20200515_12127863.html

　　4.蔬菜沙律中的沙門氏菌。香港食物安全中心。

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_124_01.html

　　21804B7FD7AA86A410FB7C40CA81B8087.沙門氏菌與食物中毒.香港食物安全中心.

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/salmonella_food_poisoning.pdf