近期，我縣出現持續高溫天氣，微生物滋生迅速，食物極易腐爛變質，加之暑期，處于食品安全風險集中、問題易發的敏感時段。為有效預防食品安全事故的發生，保障公眾飲食安全，現就夏季食品安全風險作如下提示。

　　一、對食品銷售單位的提示

　　（一）進貨查驗須落實。需嚴格落實進貨查驗制度，不得采購超過保質期限、“三無”食品及假冒偽劣食品。采購肉類、禽類、水產品等生鮮食品，除仔細查看標識外，還需檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現象。

　　（二）貯存場所須規范。保證貯存場所有良好的通風、采光、防腐防塵等設施設備，并持續有效運行，能夠符合保障食品安全的相關溫度、濕度等條件要求。保持各場所環境整潔，空氣清新無異味。配備與所經營的食品品種、數量相適應的冷藏冷凍設備設施，設備需定期清潔、校準、維護，確保持續有效運行。鼓勵在銷售場所使用非敞開式冷藏冷凍設施設備。

　　（三）定期自查不落下。定期自查貯存、售賣等場所食品，確保售賣食品貯存得當。通過盤點查驗食品的貯存條件、生產日期和保質期，及時清理變質或者超過保質期的食品。

　　二、對餐飲服務單位的提醒

　　（一）采購原料須謹慎。盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長時間、高溫、炎熱的環境存放造成食物腐爛變質。完善防塵、防蠅、防鼠措施，避免食品被污染。采購食材要嚴格落實進貨查驗制度，禁止采購來源不明或感官性狀異常的食材，禁止使用過期食品、“三無”食品；嚴禁使用野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品；杜絕采購使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。如發現食品及原料感官性狀異常，不得繼續使用和加工。

　　（二）加工制作須規范。需嚴格控制食物加工制作關鍵環節，注意操作衛生規范，確保生熟分開，避免交叉污染；加強烹飪過程中的溫度和時間控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品；制作冷食類食品、生食類食品、冷加工糕點時務必做到專間操作、專人制作、專用工具等。加工制作的食品品種、數量與場所、設施、設備等條件要相匹配，不得“超負荷”經營。餐食從加工完成到食用，常溫下一般不宜超過2小時。現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。

　　（三）清洗消毒要到位。需配足配齊清洗、消毒、保潔設備設施，定期檢查設備、設施是否運轉正常。使用符合要求的餐飲具洗滌劑和消毒劑，嚴格按照規范流程清洗。使用集中消毒餐飲具的，應索取餐具集中消毒單位的營業執照和每批次合格證明，不得重復使用一次性餐飲用具。

　　（四）保持衛生很重要。應注意保持加工場所環境清潔衛生，食品從業人員上崗時保持良好的個人衛生。洗碗布、抹布用后，要及時徹底清洗，并經常更換。餐廚廢棄物每日及時清理。

　　（五）文明就餐須倡導。積極引導消費者樹立正確消費理念，按需合理點餐、取餐，拒絕食品浪費現象發生，提供環保餐盒及剩菜打包服務。

　　三、對廣大消費者的提示

　　（一）居家飲食注意事項。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱（柜）；蔬果類食品宜冷藏保鮮，并與生肉、生魚等食物分開保存；真空包裝食品，即開即用；烹飪好的食物室溫存放時間不宜超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時宜用保鮮膜包好，且冷藏時間不超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認感官性狀未發生變化后方可食用。

　　（二）飲食習慣注意事項。建議多食用清淡營養類食品，不食或少食燒烤、麻辣燙等食物；多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果，食用瓜果前應充分清洗，建議盡量去皮后食用；飯菜要注意燒熟煮透，同時減少冰冷食物的攝入。老年人在食物選擇上宜豐富、清淡，食物多樣化。兒童青少年需注意飲食均衡，營養充足。高溫作業人群由于大量出汗，應及時補充水和無機鹽，并適量增加魚肉蛋奶等優質蛋白質和富含鉀、維生素的果蔬攝入。

　　（三）網絡訂餐注意事項。網絡訂餐要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內，盡量選擇“證照齊、衛生好”、距離近、有食安封簽的餐飲單位訂餐；收到食品后要檢查食品包裝是否完好和食材質量，及時食用，感官性狀異常的食品不可食用；盡量不網購涼菜、生食海產品、沙拉、奶油蛋糕等高風險食品。

　　（四）外出就餐注意事項。消費者外出就餐應選擇證照齊全、就餐環境及管理較好、量化分級管理等級較高的餐飲服務單位就餐、使用公筷公勺；就餐時應注意觀察食物感觀形態，不吃未燒熟煮透的食物。慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品，尤其是老年人、兒童及低免疫力人群。如果發現顏色或味道異常，應立即停止食用。不到路邊露天流動攤販處或無證攤點用餐。用餐后應索取并保留好消費票據。

　　消費者進餐后若出現嘔吐、腹瀉等不適癥狀，應盡快就醫，并撥打12315、12345等投訴舉報熱線，注意保留可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物及消費票據、就診記錄、檢驗報告等相關證據。發生疑似食品安全事件的食品經營單位，應立即配合救治患者，立即封存導致或者可能導致食物中毒事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，及時報告市場監管部門，積極配合相關部門做好事件的調查處理工作。