東水鎮位于我縣最南端，浰江與東江匯流之處，除了優美的環境和肥沃的土地之外，這里還因一道菜而出名——東水韭菜黃鱔。韭菜與黃鱔都是時令春菜，韭菜更有“春季第一菜”的美稱，一道普通的菜肴被冠以地名，有何獨到之處？隨小編前去了解一下。

　　在東水鎮梅花村，春風一吹，泛著新綠的韭菜盡情舒展，探頭探腦地鉆出地面，成為時令的恩物。葉似翡翠、根如白玉的韭菜，是東水人在這一時節的心頭好，有“春食則香，夏食則臭”的說法。而東水人口中最好的韭菜，在梅花村卡頭小組一處占地兩畝的沙壩地。

　　在東水人眼中，韭菜與黃鱔是“天作之合”。春耕時節，被犁耙翻轉的水田里，到處都藏著黃鱔。經過一冬的潛伏，黃鱔體力消耗過大，需要大量進食，所以春季是捕捉黃鱔的大好時期。

　　洗干凈的韭菜，瀝干水分，切成一指長的小段，留待后用。而黃鱔處理起來就要費工夫多了。頭、尾各劃一刀，放血備用，開肚去內臟，刀背拍松，切成鱔段。出生于東水鎮莫豐村的鄉廚殷金初處理起來游刃有余，從廚二十多年，每到清明前后，烹制最多的就是這道東水韭菜黃鱔。殷金初邊做邊介紹，“猛火將韭菜殺青，快速倒入笊籬。熱鍋涼油，黃鱔‘登場’，猛火翻炒后，與臘肉、蛋皮、韭菜、黃鱔血湯幾相邂逅，脆爽的鱔肉仿佛脫胎換骨一般，口感酥爛，湯汁飽滿。”

　　飲食是文化的載體。每到春夏之際，東水鎮家家戶戶都要吃上好幾頓韭菜黃鱔，這是大自然的饋贈，也飽含著客家人順應天時，應季而食的生活智慧。