和平縣物產(chǎn)豐富，有代表性的美食和特產(chǎn)主要有全牛宴、牛肉干、韭菜黃鱔、牛肚胱、獼猴桃、百香果、腐竹、茶葉、“聰明人”奇異果果汁等。

　　1、全牛宴：食材選自牛身上的十余個不同部位和器官，通過不同的烹飪方法分別烹制，擺上餐桌則香味紛呈，香氣繚繞，讓人垂涎欲滴，不吃不快。追求原汁原味，口感上盡量保持肉香的醇厚，營養(yǎng)方面則保持其溫補脾胃，增熱御寒。此食法在彭寨最為流行，因之有“彭寨全牛宴”一說。

　　2、韭菜黃鱔：不同的地區(qū)食用黃鱔有不同的烹飪方法和食材搭配。在東水，是以韭菜黃鱔的菜譜出現(xiàn)的。其獨特風(fēng)味在于關(guān)鍵的一步：把煮熟的黃鱔肉倒入黃鱔血湯中，待沸后放入韭菜，再次沸騰后加入事先準(zhǔn)備好的蛋皮，使鱔味和韭香、蛋香相融相合。韭菜性溫，能溫腎健胃，理氣行血，而黃鱔含有“鱔魚素”，是清熱解毒、涼血止痛之佳品，兩者組合起來有很好的食療養(yǎng)生功效。

　　3、牛肉干：貝墩牛肉干歷史悠久，聲名遠(yuǎn)播。選用上等牛肉以傳統(tǒng)秘方烘烤而成，根據(jù)使用的佐料不同，可分香辣型、五香型等多種風(fēng)味。除了美味可口，余香留齒，久存不變質(zhì)，還含有多種礦物質(zhì)和氨基酸，有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨等功效。

　　4、大盆菜：作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來已久，寓“融合、和諧、包含”之意。傳統(tǒng)做法是用數(shù)種乃至上十種不同味道的食材同鍋烹調(diào)，同盤登臺，香味紛呈，滿室留香。現(xiàn)代做法是將烹熟的各種菜肴，一層層疊進大盤之中，最易吸收肴汁的通常放在下面，吃的時候一層一層吃下去，越吃越有味，令人大有漸入佳境之感。

　　5、臘鴨：將家鴨拔毛開膛后，稍作晾干，然后將鹽、五香粉、酒等調(diào)料涂抹于鴨子上，掛于室外風(fēng)干而成。此食由來已久，源自食材過剩時的儲藏貯存方式，也風(fēng)行于存物以越冬過年。我縣世紀(jì)大酒店選送到市參賽的“世紀(jì)板鴨”，曾獲河源市“十大美食”之譽。

　　6、牛肚胱：和平的牛肚胱看似平常，實則很有講究。先選用肥厚的牛肚“正胱”，洗凈后清水浸軟，再用快刀切薄，然后放入牛骨熬出的湯底中燙熟，最后加入調(diào)味即可出爐，這樣便成了一道爽脆香嫩的美味佳肴。

　　7、釀三寶：由釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子組成，是一道蘊含“中庸”之道的美食。苦瓜味苦性寒，所含“苦瓜素”是脂肪殺手，維C含量高，具有保護細(xì)胞，預(yù)防動脈硬化之效；辣椒味辣性熱，具散熱驅(qū)寒，促進血液循環(huán)，改善心臟功能功效；茄子味澀性涼，含皂草甘和維生素P，護肝降膽固醇作用明顯，所以把三種味道迥異，性狀有別，營養(yǎng)互補的食材同時烹制和食用，起到了相互調(diào)和，相互補益之效。

　　8、脈生豆腐:選用煲熟的東江釀豆腐（以貝墩釀豆腐為佳），放入展開的生脈葉，將生脈葉包裹好釀豆腐即可食用，如同餡釀豆腐，豆腐釀脈。注意：釀豆腐要剛出煲正滾燙為佳，生脈以皺耳脈為最佳，這樣生熟搭配，葷素相伴，蛋白質(zhì)和維生素雜陳，確實既是美味又是滋補食品。

　　9、桔皮雞：采用優(yōu)質(zhì)桔皮及本地家雞烹制。桔皮芳香醒神，化濁去腥，用桔皮清蒸的家雞，皮滑肉嫩，入口齒香，還有理氣、化痰，燥濕的功能，是一道營養(yǎng)高、味道美的保健菜肴。

　　10、黃蜂宴：從山野中捕獲一窩蜂及帶蛹的蜂巢，分別將黃蜂、成蜂未出巢的幼蜂、蜂蛹分別烹制，黃蜂油燒，幼蜂焦鹽，蜂蛹摘去“黑心”后水煮，如此一餅蜂巢就可做出三道富含蛋白質(zhì)的美味。

　　11、韭菜粄：是客家把韭菜與米粄混做的常見小吃，吃之既有韭香味，又有米粄口感。切成條塊放點醬油，辣椒，田螺香等配料，沾著吃，那味道讓人過口難忘。在和平當(dāng)?shù)兀虏嘶{屬下車最為出名。

　　12、仔鴨：從選料上就非常講究，鴨子不僅要“人家鴨”，還要不肥不瘦。宰好鴨后，用調(diào)料將鴨腌制八小時許，再放入油鍋翻炸，此時出鍋的炸仔鴨顏色金黃，皮脆肉嫩，最后切成小塊碼于盤上，配上蘸料，便成為一道美味。

　　13、艾粄：把田間地頭采摘的艾草洗凈煮爛，撈起后拈出不易煮爛的莖稈，將艾草料壓團擰干，兌入米粉揉成米粄團，就可捏形釀餡，餡料根據(jù)各家口味，可以花生餡，也可以芝麻餡，可甜也可香。上好餡料的艾粄坯，放入鍋內(nèi)蒸熟即可，這樣一品即含草香又可暖身的美食便“誕生”了。

　　14、油果：油果制作比較簡便，先將糯米碾成粉，將糖煮成糖漿與糯米粉搓均勻，搓越久越松軟，搓成粉團后再捏成一個個狀似乒乓球大小的粉團，將粉團炸成深黃色即可起鍋，這是客家人每年過年不可缺少的美食。

　　15、河魚仔：以浰江河捕獲的小魚最為上乘，烹制時將小魚去腸肚，放入鐵鍋煎炙，一面煎熟再煎另一面，注意煎時鍋底提前放少許茶油，用文火慢煎，不可煎焦，吃時再盛于碗碟，放些姜絲豆豉，味道尤佳。

　　16、獼猴桃：獼猴桃又稱奇異果, 果形一般為橢圓狀，表皮覆蓋濃密絨毛，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子，是和平最具特色的水果產(chǎn)品，果實放置成熟變軟即可食用。獼猴桃是一種品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果，含有豐富的碳水化合物，多種氨基酸、維生素、微量元素和膳食纖維。尤其是維生素C、維生素A、葉酸的含量較高。維生素C的含量是蘋果的十倍左右，被譽為“維生素C之王”。獼猴桃屬低脂低熱量水果，食之有生津解渴、提神醒腦、清熱利尿、延年益壽等功能。

　　我縣獼猴桃種植始于上世紀(jì)80年代初，主推獼猴桃優(yōu)質(zhì)品種有和平三號、武植、紅陽等，主要種植于下車、青州、上陵、大壩等鎮(zhèn)。截至目前，全縣獼猴桃種植面積已達(dá)到5萬畝，掛果面積3萬畝，我縣已成為中國最南端的獼猴桃生產(chǎn)基地, 也是國家獼猴桃生產(chǎn)聯(lián)合體十六個成員之一。

　　17、百香果：百香果，學(xué)名西番蓮，又稱雞蛋果、熱情果、西番果，因其果汁營養(yǎng)豐富，氣味芬芳，具有番石榴、芒果、香蕉等多種水果的香氣而被譽為百香果。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質(zhì)，食之酸甜可口，口感獨特，具有生津止渴、開胃消食、提神醒腦、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏等功效。目前我縣17個鎮(zhèn)皆有種植百香果，主要有紫果和黃果兩大類，種植技術(shù)成熟，近年我縣新引進的滿天星百香果，果實大，甜度高達(dá)17度以上，酸度低，單果平均150克。無論是香味、甜度、果汁都比紫色百香果好。

　　18、椪柑：和平椪柑為半喬木，樹冠長圓形，樹勢較直立，半開張。枝條灰綠色，較密。椪柑是我縣的水果主栽品種之一，其果實特點是清、甜、爽、脆、化渣，老少皆宜。主要分布在上陵鎮(zhèn)和大壩鎮(zhèn)。

　　19、藍(lán)莓：起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。其中，由于藍(lán)莓富含花青素，可以促進視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，具有活化視網(wǎng)膜功效，強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。目前該水果主要種植于我縣下車鎮(zhèn)。

　　20、和平腐竹：和平腐竹以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合加工而成，使其成為豆制品中含蛋白質(zhì)最高的營養(yǎng)食品，蛋白質(zhì)含量在50%以上，并含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等十多種營養(yǎng)成分和微量元素，有“素中之葷”的譽稱，是兒童發(fā)育，高血壓和體胖者的理想食品。

　　21、顯子塘綠茶：顯子塘高山綠茶系傳統(tǒng)手工釆摘、手工制作的農(nóng)家茶。種植地海拔高度1200多米，常年云霧繚繞。始產(chǎn)于1778年間，至今已有200多年歷史，茶葉品質(zhì)上乘，味道獨特，甘醇可口，能潤喉和胃，舒心寧神，乃養(yǎng)生、保健之佳品。

　　22、東水馬增茶：馬增茶是增坑畬族盤皇茶，是一種具有悠久的名茶，產(chǎn)自常年霧露、無污染的高山上，質(zhì)純，清香，味甘。乘熱細(xì)綴，齒頰留香，喉底回甘，令人心曠神怡，別有情趣，并具有清熱止瀉藥用功，效常飲為養(yǎng)生之佳品。

　　23、青州如玉茶：軟枝烏龍品系，屬半發(fā)酵濃香型，是臺灣目前最高檔之茶種。茶場位于和平縣青州鎮(zhèn)終年云霧繚繞的童子山上，氣候與水質(zhì)極佳，很適合茶樹生長。生產(chǎn)出來的茶品入口甘醇，香馥味韻，茶湯香氣持久不退。含有礦物質(zhì)元素約有27種，能降低血液中的膽固醇含量，有降血壓、抗氧化、防衰老等作用。

　　24、青州靈芝孢子粉：靈芝孢子粉是靈芝在生長成熟期，從靈芝菌褶中彈射出來的極其微小的卵形生殖細(xì)胞即靈芝的種子。每個靈芝孢子只有4－6個微米，是活體生物體，雙壁結(jié)構(gòu)，外被堅硬的幾丁質(zhì)纖維素所包圍，人體很難充分吸收。青州靈芝孢子粉是經(jīng)過破壁處理，更適合人體腸胃直接吸收的一種保健物品。它凝聚了是靈芝的精華，具有靈芝的全部遺傳物質(zhì)和保健作用，能夠增強免疫系統(tǒng)的機能。

　　25、“聰明人”奇異果果汁：“聰明人”奇異果果汁采用我國最南端的優(yōu)質(zhì)獼猴桃鮮果，運用現(xiàn)代先進果汁澄清、瞬時滅菌等技術(shù)精制而成，配方獨特，富含維生素C和氨基酸，充分保持了獼猴桃原有的獨特風(fēng)味，宜人爽口、營養(yǎng)豐富、生津止渴，是人們首選的上佳飲品。